近日，首届以“特渠”为核心主题的食品行业大会——2026中国经销商进化大会盛大落幕。会上，河北康贝尔食品有限公司（马大姐品牌）被授予两项殊荣，即“中国特渠经销商发展联盟·理事单位”称号与马大姐品牌荣膺“2026中国食业特渠推荐品牌”。值得一提的是，马大姐大虾酥成为会场焦点，受到多名与会者的驻足和交口称赞。
实际上，大虾酥堪称一张地道的北京名片。凭借历史悠久、独特的酥脆口感，以及形似大虾的精美外观，成为与北京烤鸭齐名，代代相传的北京味道和城市文化符号。沿着北京中轴线，从故宫到天坛，印有“老北京特产”“北京酥糖”字样的马大姐大虾酥遍及京城，化作熙攘人群中那抹颇具北京生活气息的伴手礼。
“非遗”技艺，镌刻文化烙印
北京酥糖的起源可追溯至唐代。上世纪80年代，在那个物质贫瘠的时代，马大姐集团创始人马桂敏突破酥糖配方限制，在传统工艺中加入果仁，成为大虾酥成长历程的片段。彼时，在老百姓置办年货的节点，北京酥糖成为北京市民“年货宠儿”。如今，那一颗颗裹着花生馅料的酥糖，逐渐融入京城百姓的日常生活。一颗酥糖，从建国初期的“宫廷糖果”到曾经的奢侈年货，再演变为今天人们的日常甜蜜，亦折射出时代变迁与文化底蕴。
难能可贵的是，大虾酥的制作技艺承载着深厚的历史传承。马大姐品牌的酥糖制作、谷物糖、酒霜糖三项制作技艺被评定为北京市非物质文化遗产代表性项目，马桂敏凭借对制糖技艺的数十载钻研与锤炼，成为非遗传承人。
时至今日，大虾酥之所以能畅销40年而不衰，源于马大姐集团的匠心坚守，那份对传统制糖技艺的执着与传承。马大姐集团在古法制糖手法的基础上，创新研发了酥糖的气泡颗粒观察法等明火熬糖工艺技术，经过多年的实践，完成了“白晶透亮、纹理神似大虾”的大虾酥最佳制作工艺，保持了酥糖酥、脆、香、甜的传统口感。
在如今快节奏的工业化时代，马大姐始终坚持传统的酥糖制作工艺与“三慢”原则，即慢火熬糖、慢工塑形、慢速冷却，这种严苛的工艺追求，使得每块酥糖都呈现出琥珀色的通透质感，掰开时能看到清晰的分层结构。保证了大虾酥独特的风味品质和糖果文化的传承。
与此同时，马大姐集团的生产基地依托智能化无菌车间，实现从原料到成品的全流程追溯，单日产能达千吨级，每一颗糖果都经过了严格质量把控。
作为非遗产品，马大姐大虾酥更以承载文化传播为使命，积极参与各种文化交流活动，让更多人认识并喜欢这款经典的北京酥糖。
创新不辍，赢得市场认可
面对消费者日益提升的健康意识与瞬息万变的市场，马大姐集团不断推动工艺和配方等方面的迭代与创新。
早在几年前，马大姐食品就敏锐洞察到消费趋势变化，研发创新大虾酥。如今，这款产品顺利通过了第三方权威机构检测的低GI（低血糖生成指数）认证。让消费者在享受传统酥糖美味的同时，不再为血糖所困扰。据了解，这款低GI大虾酥一经面世，还受到了药店系统的追捧。马大姐的低GI健康战略，曾入选了2025年中国无糖低GI食品研讨会并进行展示。
此外，马大姐集团还围绕北京大虾酥的经典风味进行健康迭代，在大虾酥中创新推出了融合“二八酱风味”。二八酱由芝麻酱和花生酱按2:8比例调配而成，是老北京文化特色的一大代表。马大姐集团将这一极具京味文化辨识度的元素融入大虾酥的创新配方中，进一步突出了产品的属地文化，让大虾酥这张“城市名片”底色更为厚重。
引以为傲的是，马大姐2025年升级的低糖大虾酥，位居电商渠道大虾酥销量排行榜第一，并获得第三方权威认证。
大虾酥早已超越糖果本身，成为北京这座城市的文化印记与几代人的情感共鸣。在酥脆香甜中，人们感受的是中华民族独有的文化底蕴与情感寄托，美味与情怀在舌尖上交融。
夏日炎炎，高温天气往往导致人胃口欠佳。北京大虾酥则成为舌尖的不二选择，那层薄脆的糖衣裹着香酥花生馅，咬下去“咔嚓”一声，皮薄酥脆、层次清晰、香甜不腻，一阵醇香瞬间唤醒昏沉的味蕾。
从传统酥糖到低GI健康糖果，从北京的味道符号到面向世界的“中国味道”，大虾酥用独有的方式续写着中华美食文化。它既是老北京人舌尖上的集体记忆，也是年轻一代用味蕾感受城市温度的入口。无需赘言，风雨飘摇四十余载的马大姐集团，将大虾酥这种曾经只出现在春节年货清单中的糖果，打造成如今北京文化中不可或缺的甜蜜名片。
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