水中碧螺春——莼菜江南的温润质感，从舌尖便可以领略一二。浓绿多汁的鲜碧野蔬，从马兰头、香椿头、蚕豆到太湖莼菜，有着“水中碧螺春”美誉的莼菜，你吃过吗？
叶青如碧莲，梗紫如紫绶， 味滑若奶酥，气清胜兰芳。
莼菜，又名水菜或者水葵，盛产于苏州太湖。莼菜对于气温环境要求很高，温度不能过冷也不能过热，20-30℃较为适宜，水质清晰，土壤肥沃，水深20-60cm水域中。
莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，体态优美，状似湖水涟漪。周身包裹着类似琼脂的粘液，就像附庸着一团透明果冻。
吃莼菜不忘采莼人叶圣陶在《藕与莼菜》中描述，采莼菜用了一个“捞”字。采摘莼菜时，采莼人需要趴在菱桶内，双手划水，交替采摘，莼菜周围的胶质润滑难采，所以也就有“莼菜好吃不好采”的俗语。
采莼菜的过程是非常艰辛的劳作，但营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等多种成份，帮助清润补肺、降压补血等。
莼菜的胶质有较好的清热解毒作用，丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是适合小孩的益智健体食品之一。 清爽美味，口感嫩滑
莼菜有很多种吃法，可以做莼菜豆腐汤羹、凉拌莼菜、莼菜虾仁等。对于鲜美的莼菜来说，本身没有什么味道，但菜品的搭配会让莼菜散发清雅之气。
莼菜到底有多好吃？在洛阳为官的张翰因思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，毅然辞官回乡，这便是“莼鲈之思”的由来。美味到让人连官都不想做了！
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