9月21日，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办的2026中国餐饮品牌节在广州开幕。增长研习社发起人李云龙受邀在私享会环节分享了《餐饮新时代的好增长》。他提出，开店多不叫增长，“好增长”的三个标准是有利润、可持续、创造价值。
据介绍，李云龙是增长研习社发起人、“增长思维”系列理论创建人，著有《增长思维》《增长战略》《增长领导力》《好增长，坏增长》，长期为多家头部消费与零售企业提供增长顾问服务。红餐网创立于2007年，长期深耕餐饮产业，是唯一入选“中国微信500强”的餐饮产业新媒体。本次活动汇聚数百位餐饮品牌创始人、供应链企业负责人与行业专家，是餐饮行业极具影响力与号召力的年度盛会。
三个红利时代结束了，企业需算清单店账
在李云龙看来，餐饮行业近二十年的增长，经历过三段红利：2000年到2015年前后是开店红利，商场扩张潮之下，开店就等于增长；2015年到2020年是流量红利，点评、短视频、直播相继兴起，会玩流量就等于增长；2020年到2025年是平台补贴红利，谁配合谁获利。
他给出的判断是：增长和增长，不是一回事。企业的增长可以分为三种——肌肉型增长，要么建立了较强的壁垒，要么大幅提高了生产力，同时积累了核心竞争力；肥肉型增长，看起来在长，但没有带来效率或生产力的提升；癌变型增长，指的是失控而无序的增长，某一个指标在涨，但整体看企业已经病入膏肓。“你有几家店了”，是餐饮人见面常说的第一句话，可门店数是变量，不是绝对值。店开得多、没有质量，数量没有意义。
据北京市统计局数据，2024年上半年，北京规模以上（年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，利润率低至0.37%。李云龙把这组数字理解为一种信号：当单店的账没算清楚，规模只会放大亏损。
他同时给出“好增长”的三个标准，也是一份可以现场自诊的清单：有利润——刨掉补贴和平台费，单均还赚钱吗？可持续——停投放三个月，客人还来吗？创造价值——顾客、员工、加盟商，都在变好吗？“别拿流水骗自己，复购是唯一的真相。”
从营销到战略，上两层决定你三年后还在不在牌桌上
在餐饮行业，做营销的人多，回答战略问题的人少。李云龙把“定位”拆成四层：战略定位，回答我们在哪条赛道、用什么方式赢；市场定位，回答我们切哪个市场、服务哪群客户；品牌定位，回答客户心智里我们代表什么；产品定位，回答这个产品对谁、凭什么被选。四层之间，上层收敛下层——上层错了，下层怎么优化都白搭。
“二十年来，门头怎么改、爆品怎么定价、超级符号怎么做、套餐怎么上，全行业的课、咨询、预算几乎都砸在品牌定位和产品定位这两层。这两层的高手已经很牛了，但很少回答上两层。”李云龙说，下两层决定你今年卖多少，上两层决定你三年后还在不在牌桌上。
在他看来，餐饮有三件“十年不变”的事：好吃是1，其他都是0，有好吃才有复购，有复购才叫生意；安全是必要但不充分条件，它不能让你赢，但能让你死；单店模型是一切规模的地基，地基不牢，越往上盖越危险。
建立持续产出人才的机制才是核心竞争力
方法论到公司就失灵，是餐饮老板更常遇到的困境。李云龙认为，定位也好、超级符号也好，都是好理论，问题出在应用上——一学就会，一干就废。“方法论不值钱，能用方法论的人才值钱。”他进一步说，人才本身不是核心竞争力，持续产出好干部的机制才是。
老板的处境常常是这样：自己是公司里最能打的那个业务员，也是唯一算得清这笔账的人。想让别人接手，又怕交出去就散了。
他把这类人称为“餐饮业务1号位”，并给出了五条标准：讲得清战略、有反共识的洞察、找得到根因、能同时驾驭规模与品质、带得出人。
最后，李云龙提到，对餐饮企业来说，好增长从来不是把店开得更多，而是在红利退潮之后，仍然有一套自己能算得清、复制得动、传得下去的东西。
