技术创新推动煎炸油脂产业高质量发展!益海嘉里荣获2023“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖

商业 每日财经网

2023年11月30日,2023“全国食品工业科技进步工作会议暨中国食品工业协会科学技术颁奖大会”在南京顺利召开,益海嘉里凭借“高品质营养煎炸油关键技术创新及产业应用”项目荣获2022年度“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖。

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中国食品工业协会科学技术奖,经国家科学技术部批准设立,是全国食品行业的极具权威的科技奖项,旨在奖励食品行业中在技术创新、科技进步等方面作出突出贡献的组织、单位,推动食品工业技术水平不断提高,食品工业持续健康发展。

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煎炸作为一种基本食品加工手段已拥有很长的历史,无论是超市中所售的大部分薯片、方便面,还是快餐门店中的炸鸡薯条都离不开煎炸。煎炸由于处理时间快、生产效率高,在食品工业中占据着举足轻重的地位。煎炸食品具有独特风味及质构口感,深受消费者喜爱。

益海嘉里始终坚持以创新为发展理念,不断追求更高品质的煎炸油脂产品,深入挖掘更加营养健康且适合煎炸的新型油脂,以实验积累和客户调研创建科学用油体系。建立煎炸科学,实现科学煎炸,为消费者带来更多更美味、更健康的煎炸食品。

会上,益海嘉里集团食品工业事业部执行总监陈栋作题为《科技创新驱动企业高质量发展》专题分享。陈栋总指出:“科技创新是企业提升核心竞争力的关键因素,是企业服务行业和社会的不竭动力。多年来,益海嘉里始终专注科技创新,致力于以极具竞争力的成本,生产出更优质的产品,创新成果惠及亚洲乃至世界。同时,坚持以科技创新贯彻可持续发展原则,积极践行大食物观。稻米油作为益海嘉里水稻循环经济产业链上的重要一环,不与粮争地,是国家鼓励发展的油脂。经测算,如果全国约2亿吨水稻加工产生的米糠都用于榨油,相当于1300万吨大豆的出油,这等同于为国家节约了1.1亿亩大豆的种植耕地,这将大大提高中国食用油的自给率,助力国家粮食安全,共创可持续发展。”

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益海嘉里集团自 2014 年起在行业内率先开展“高品质营养煎炸油关键技术创新及产业应用”项目,经过多年的攻关,终得显著成果:

1、品质提升:在探明煎炸油脂加工过程营养成分和危害物迁移变化规律的基础上,通过精选原料、精准控制的加工工艺,全面提升煎炸油产品品质。产品覆盖成品起酥油和棕榈油散油。产品耐炸性能显著提升,污染物水平显著降低。

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2、营养提升:食品安全和营养健康是两个备受消费者关注的话题,企业有责任为行业带来更安全、更营养的产品。围绕新油脂资源,益海嘉里创新开发出煎炸专用稻米油,不仅营养得到提升,煎炸性能以及风味和口感度都表现出色,为行业带来低饱和脂肪酸的煎炸油脂的更多选择,满足客户多样化、个性化需求。

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3、全新技术:如何做出一个营养好,耐煎炸又成本可控的产品,满足客户和消费者对于更营养的煎炸食品的追求,是开发油脂产品的新目标新课题。经过多年实验积累和用户调研,我们围绕着煎炸性能、低饱和脂肪酸、商业成本建立了煎炸数据库,创新性的开创了基于遗传算法的 AI 煎炸油配方设计模型,为营养煎炸油的开发提供了更科学、精准的理论依据。

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(详请参考:《Genetic Algorithm Predicts Blended Oil Formulations with Improved Nutrition, Prolonged Frying Life, and Low Cost》,益海嘉里梁俊梅、Kevin Lim、牛付欢、夏天、姜元荣发表于ACS Food Science & Technology)

4、应用升级:益海嘉里坚持以技术创新引领行业科学用油的理念,为消费者带来更高品质终端产品。因此,我们归纳总结出一套科学用油管理体系,实现了煎炸油产品与应用的体系化,助力实现科学用油、科学煎炸,科学管理,帮助客户提升科学用油(制定科学操作规范,建立实用的检测方法,降低食品含油率、延长用油寿命、降低用油成本等),在销售油脂的同时,为客户提供更全面的服务,对客户的门店操作人员进行定期培训,提升客户的食品安全管理水平,为食品煎炸行业保驾护航。

5、可持续发展:贯彻可持续发展的原则,结合集团水稻循环经济,开拓出煎炸专用稻米油资源,致力于降低煎炸油进口依赖,提高中国食用油的自给率,助力国家粮食安全。

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我国食品消费需求的快速增长和消费结构的不断变化,必将推动食品结构的调整和技术升级。在未来,益海嘉里会以全球视野谋划和推动食品科技创新,主动布局并融入全球新网络,开展多种形式的食品科技交流与合作,加大食品制造技术和高端智力引进力度,为中国食品工业提供更创新、更安全、更营养的产品。

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